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昔日車水馬龍，如今門可羅雀。
地下停車場(chǎng)空蕩蕩。本報(bào)記者劉濟(jì)海攝
“已有5家餐飲企業(yè)暫時(shí)停業(yè)，其他企業(yè)‘苦撐’著。”4月1日，南昌市召開破解贛江新天地困局“面對(duì)面”座談會(huì)，眾多餐飲企業(yè)已著手調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，由中高端餐飲向中低檔餐飲轉(zhuǎn)型，以此“求生存，再圖發(fā)展”。
2012年，贛江新天地成為南昌“省字號(hào)”唯一特色商業(yè)街。此刻，這個(gè)被譽(yù)為吃飯“最貴”的地方，在短時(shí)間內(nèi)，其新形象將是“百姓美食街”。
業(yè)績(jī)下滑嚴(yán)重
贛江新天地“丹楓軒”老板喬國(guó)標(biāo)正著手讓企業(yè)向“老百姓的家庭廚房、企業(yè)主的食堂”轉(zhuǎn)型。這里取消了燕窩、魚翅、大鮑魚等高檔菜品，甚至找不到一款上了百元的菜品，酒水推行超市價(jià)，部分菜肴和以前相比分量相同價(jià)格卻降兩成……喬國(guó)標(biāo)付出了很大努力，人氣還是上不去。
記者采訪時(shí)，每日兩三萬元的支出讓眾多經(jīng)營(yíng)者喘不過氣來，他們甚至用“茍延殘喘”來形容現(xiàn)在的處境。2007年，贛江新天地第一家酒店——怡和假日酒店開業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有30多家高檔餐飲企業(yè)在此“扎堆”，每家酒店投資均超過千萬元，2012年，單店平均年?duì)I業(yè)額達(dá)1500萬元。
贛江新天地的老板們甚至用“死氣沉沉”來描述現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)慘狀。怡和假日酒店負(fù)責(zé)人說：“至少損失600萬元，企業(yè)在廣州的店也即將‘關(guān)門歇業(yè)’。”
“公務(wù)接待大為減少，朝陽大橋施工讓交通便利的贛江新天地成了‘死角’，生意一落千丈。”老板們只有驚嘆“生不逢時(shí)”。贛江新天地高檔餐飲店業(yè)績(jī)下滑40%至80%，原來門前車水馬龍的現(xiàn)象“一去不返”。
借助內(nèi)外合力“苦撐”
如果按照合同辦事，贛江新天地的所有餐飲企業(yè)全部“欠租”違約，贛江新天地的業(yè)主單位紅谷灘城投公司，一旦訴諸法律，這些企業(yè)將全部關(guān)門。事實(shí)上，不要紅谷灘城投公司動(dòng)用法律武器，已有5家餐飲企業(yè)歇業(yè)，更多企業(yè)“開一天關(guān)一天”。3月31日晚上，記者在此見到的景象是：不再燈光閃爍，沒有了華麗的外衣，只有幾盞路燈支撐著場(chǎng)面。
“先求生存，后求發(fā)展。”采訪時(shí)，這是眾多餐飲企業(yè)老板說得最多的話。據(jù)喬國(guó)標(biāo)介紹，現(xiàn)在只能在企業(yè)管理中“擠牙膏”。怎么個(gè)擠法？一是由于營(yíng)業(yè)額下降，酒店整體裁員。“還好因餐飲業(yè)整體不景氣，技術(shù)人員暫未跳槽”。二是節(jié)能控制，喬國(guó)標(biāo)以電耗為例說，他們將每個(gè)樓層的電耗與員工工資獎(jiǎng)金掛鉤，做到人走熄燈。“這樣下來，僅電費(fèi)較以前就能節(jié)省15%左右”。
“在我看來，這樣的情況我們也不愿意看到。”“壹會(huì)所”的掌舵人袁志強(qiáng)不愿意看到因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額下降所帶來的大幅裁員。“我們有一個(gè)保安被裁掉后，是哭著離開的。”裁員過后，數(shù)千平方米的“壹會(huì)所”僅剩下數(shù)十人在維持。
“這是南昌一張名片，政府部門肯定不會(huì)讓其‘死’掉。”南昌市商貿(mào)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。去年12月，省商務(wù)廳發(fā)布了首批“江西省特色商業(yè)街”名單，贛江新天地商業(yè)街名列其中。記者注意到，這份首批15條特色商業(yè)街名單中，贛江新天地商業(yè)街是南昌市唯一入選的餐飲街區(qū)，由此可以看出贛江新天地商業(yè)街的分量。據(jù)了解，紅谷灘地稅局已經(jīng)將原來的定額稅改為“查賬征收”，并減免了3%預(yù)征稅。
轉(zhuǎn)型“百姓美食街”
贛江新天地現(xiàn)在的困境既有外因，也有內(nèi)因。南昌市政協(xié)委員游志衛(wèi)說：“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，特色不多，沒有引人入勝的地方，長(zhǎng)期把目標(biāo)定位在高檔消費(fèi)上，沒有形成穩(wěn)定的客流，難以抵擋風(fēng)險(xiǎn)，這都是贛江新天地經(jīng)營(yíng)困難的原因。”
游志衛(wèi)表示，當(dāng)務(wù)之急，重新找準(zhǔn)市場(chǎng)定位才有出路。贛江新天地“壹會(huì)所”和“主席臺(tái)”的掌舵人——袁志強(qiáng)和李文勝則一直心存焦慮：企業(yè)雖然急需轉(zhuǎn)型，但怎么轉(zhuǎn)？能否轉(zhuǎn)型成功？心里沒底。
“為了整條街的轉(zhuǎn)型，30多家餐飲娛樂企業(yè)主聚在一起商量過五六次了。”他們的想法是，希望這條“江西省特色商業(yè)街”不再是老百姓眼里的“最貴”，而是整體轉(zhuǎn)型成為一條大眾美食街。袁志強(qiáng)認(rèn)為，在市民的眼里，贛江新天地依然是南昌吃飯最貴的地方。因此，幾位餐飲企業(yè)老板集體希望市民能換個(gè)角度看這條商業(yè)街。
據(jù)了解，“壹會(huì)所”將原臨江的會(huì)所式酒廊和餐飲改造為花園農(nóng)家美食等經(jīng)營(yíng)方向；“主席臺(tái)”拆除一樓原會(huì)員式全部豪華包房，改造成600平方米的宴會(huì)和散座大廳；拉芳舍七星酒店調(diào)整市場(chǎng)服務(wù)方向，更名改造為“拉芳舍酒樓”……餐飲企業(yè)也開始錯(cuò)位發(fā)展，“主席臺(tái)”推粵菜，錦繡福樓主打新余特色仙女湖河鮮湖鮮，拉芳舍推湖北特色菜等。
轉(zhuǎn)型之后，“百姓美食街”能否聚集人氣，讓我們拭目以待。
本報(bào)記者余紅舉
